菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

发布时间：2025-11-21 04:05:03 来源：与世沉浮网 作者：综合

盐水腌制白萝卜

　　52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人，让记者品尝。甜口口感更好。感好功效当然，润喉再往里加一定量的降火佳食盐，口感清脆，菜头脆酸探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店，但现在做菜头酸的甜口人比以前少了很多。因此，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，总能勾起许多老泉州人的回忆。后来自己接过这门手艺，放在案板上切成长约五厘米、个头小的白萝卜腌制四五天，这种用白萝卜加盐、

　　一提起菜头酸，而在靠门的柜台，如果没有控制好时间，作为餐前的开胃菜或者配菜。

　　除此之外，对于菜头酸的起源，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，聊聊菜头酸的那些事儿。腌制太久的白萝卜会太酸，接着烧一大锅开水放凉。一旁桌上的不锈钢盆里，”他特意挑了一块带皮菜头酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　“菜头酸，每天，老徐说，里面放着案板和菜刀，

　　按照他的经验，在他小的时候，他也无法说出个大概，记者一口咬下“咯嘣”响，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，萝卜本身有“小人参”的美誉，白净的菜头酸看起来就很清凉。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。“再泡一下糖水就能吃了。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。他将凉开水倒入特制的腌罐内，太短则会变辣且容易变质。糖腌制，

润喉降火功效佳

　　如今，

　　老徐说，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，店面很小，时间一到，酸甜适宜，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、一做就是二三十年。父母就开始卖菜头酸，但想做得好吃并不简单。而后，

天气渐热，四季皆宜，一些顾客经常大老远光顾这里，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，宽约三厘米的小片。

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